Ο Σοφιανός Ανδρικόπουλος είναι ομογενής καθηγητής Ιατρικής και πρόεδρος του Οργανισμού Διαβήτη Αυστραλίας (Australian Diabetes Society), του κορυφαίου οργανισμού έρευνας, ιατρικής πρακτικής και εκπαίδευσης στον τομέα του διαβήτη στην Αυστραλία. Επίσης, είναι επικεφαλής του Islet Biology Research Group, ερευνητικού κέντρου στο Πανεπιστήμιο της Μελβούρνης και θεωρείται αυθεντία στην πάθηση του διαβήτη.
Ολοκλήρωσε το διδακτορικό του στο Πανεπιστήμιο της Μελβούρνης, υπό την επίβλεψη του καθηγητή Joseph Proietto διερευνώντας τον μηχανισμό της υπερπαραγωγής ηπατικής γλυκόζης στο Διαβήτη τύπου 2. Στη συνέχεια έκανε το μεταδιδακτορικό του στο Πανεπιστήμιο Seattle των ΗΠΑ, όπου έμεινε δύο χρόνια, υπό την επίβλεψη του καθηγητή Steven Kahn, διερευνώντας την αιτία της δυσλειτουργίας των παγκρεατικών νησιδίων και ιδίως το ρόλο των νησιδίων αμυλοειδούς στον διαβήτη τύπου 2.